Moules à l'orange avec de la coriande
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- Catégorie : Cocktails
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de moules
2 échalotes
1 orange non traitée
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel poivre du moulin
Grattez, lavez les moules et les égoutter. Pelez, émincez les échalotes. Râpez le zeste de l'orange.
La presser pour en extraire le jus. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu moyen, faites fondre les échalotes tout en remuant, puis ajoutez les moules, le jus d'orange, quelques tours de moulin à poivre. Faites chauffer jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Les égoutter. Filtrez le jus de cuisson.
Versez le dans une casserole et faites réduire de moitié sur feu moyen. Lavez, essorez, ciselez le bouquet de coriandre. Répartissez les moules dans 4 assiettes creuses. Arrosez avec le jus. Parsemez de coriandre et servez rapidement.
