Noix Saint-Jacques avec des trompettes de la mort et du lard fumé
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- Catégorie : Crustacés
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 2 personnes
8 belles noix Saint-Jacques
150 g de trompettes de la mort
2 tranches de lard fumée coupées en lamelles
3 gousses d'ail
2 branches de persil plat
5 brins de ciboulette
15 cl de crème fleurette
Coupez le lard fumé en petits dés. Lavez, essorez le persil. Pelez, coupez en deux les gousses d'ail. Ôtez le germe. Hachez le persil et l'ail ensembles. Réservez. Lavez, séchez les brins de ciboulette et les ciseler. Avec la pointe d'un couteau grattez la terre, puis essuyer les trompettes de la mort avec un torchon humidifié. et les détaillez en lamelles. Dans une poèle avec une noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif. Faites revenir les champignons pendant quelques minutes, tout en remuant, et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Parsemez de persil, d'ail, et de ciboulette. Salez, poivrez et réservez dans un récipient au chaud. Déposez dans la même poèle les Saint-Jacques avec le lard fumé, sur feu vif, faites cuire recto-verso trés rapidement environ quelques secondes sur chaque face. Salez et poivrez. Dressez dans les assiettes en commençant par les trompettes de la mort, disposez dessus les noix Saint-Jacques, surmontez ces dernières de tranches de lard fumé. Déglacez la poèle avec la crème fleurette pour décoller les sucs de cuisson qui donneront beaucoup de saveur. Faites réduire et servez autour de la préparation.
