Saint-Jacques aux poireaux, au tofu et zestes d'orange
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Ingrédients pour 4 personnes
2 poireaux
150 g de tofu nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'un mélange de basilic / estragon / origan
1 gousse d'ail
Le zeste et les segments d'une orange bio
1/2 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de soja
8 noix Saint-Jacques
Sel aux herbes
Pelez, coupez en deux la gousse d'ail. Ôtez le germe et la hacher. Lavez, émincez les poireaux en biais. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, déposez les poireaux et l'ail. Faites les suer pendant quelques minutes, tout en remuant, mouillez avec le vin blanc, incorporez le zeste d'orange et les herbes. Faites cuire à mi-couvert pendant 10 minutes. Lavez le tofu et l'émietté. Incorporez dans la cocotte avec la sauce de soja et prolongez la cuisson de 5 minutes, en vérifiant que les poireaux soient biens tendres. Emincez les noix de Saint-Jacques en 4 lamelles. Dressez les assiettes au centre, la fondue de poireaux au tofu, et les lamelles de noix Saint-Jacques en rosaces. Ajoutez encore un tiers de poireaux au tofu et terminez avec la deuxième rangées de Saint-Jacques en rosaces sur le dessus. Accompagnez de 3 segments d'orange, un filet de sauce de soja et servez rapidement.
Saint-Jacques poélées au tartare de tomates aux dattes
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Ingrédients pour 4 personnes
14 noix Saint-jacques
4 tomates
10 g de tomates séchées
1 citron
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 brin de fenouil
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de sauce de chili
8 cl de sauce de soja
8 cl d'huile d'arachide
Dénoyautez les dattes et les couper en morceaux. Lavez, séchez et coupez en deux les tomates. Ôtez les graines et les détailler en petits dés. Dans un bol mixeur déposez la ciboulette, le brin de fenouil, l'aneth, le vinaigre,, 1 cuillère à soupe de sauce de soja. Mixez. Et incorporez les dattes et les tomates. Réservez. Dans une petite casserole versez le reste de la sauce soja, la sauce chili, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez, et faites chauffer sur feu doux. Dans une poèle avec 1 noix de beurre, sur feu moyen, poéler les noix Saint-Jacques pendant 30 secondes de chaque côté. Versez dans chaque assiette le tartare de tomates froid. Déposez les noix Saint-Jacques dessus, un filet de sauce au soja et dégustez.
Moules gratinées à la moutarde
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1 kg de moules
1/2 branche de cèleri
5 cm de blanc de poireau
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de fromage vieux chedar râpé
Pelez, hachez l'oignon, le blanc de poireau et la branche de cèleri. Lavez les moules dans une grande quantité d'eau froide, et s'assurer que tous les coquillages soient biens fermés. Déposez les moules dans une cocotte, avec le hachis d'herbe, ajoutez l'huile d'olive. Couvrez. Faites cuire pendant 4 minutes environ. Vérifiez si les moules sont toutes ouvertes. Ôtez la coquille supérieur en gardant les moules dans leurs coquilles. Dans un bol mélangez la moutarde, le fromage chedar râpé. Déposez les moules dans un plat à gratin, répartir la préparation et faites gratiner sous le gril du four jusqu'à obtenir une couleur dorée. Et dégustez.
Noix Saint-Jacques à la crème d'endives
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Ingrédients pour 4 personnes
POUR INFORMATION : pour la cuisson je mélange toujours une noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse;
1 kg d'endives
12 noix Saint-Jacques
1 jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
25 cl de crème fleurette
De l'huile d'arachide
50 g de beurre ramolli
Quelques pluches de cerfeuil
ötez les feuilles tachées et le trognon des endives, et les détailler en fins tronçons. Dans une sauteuse avec du beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif. Faites revenir les endives, les saupoudrer de sucre en poudre et de jus de citron pour éviter l'oxydation et qu'elles gardent leurs couleurs. Faites les cuire pendant 30 minutes, en les retournant de termps en temps. Salez, poivrez. A ce moment mixez les endives pendant quelques secondes, puis incorporez la crème fleurette, et obtenir une purée. Réservez au chaud. Dans une autre poèleavec une noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu vif. Faites cuire les noix Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté. Salez, poivrez. Réparti la crème d'endives dans des assiettes creuses. Déposez les noix Saint-Jacques dessus. Parsemez de pluches de cerfeuil et dégustez.
Bulot au citron vert
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Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de bulots de taille moyenne
2 échalotes
3 gousses d’ail hachées
1 brin de thym
1 brin de persil
6 brins de ciboulette
3 citrons verts
25 cl d’eau
1 pointe de piment
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
sel - poivre
Préparez les bulots la veille. Faites-les tremper dans de l’eau vinaigrée pour leur faire rendre le sable. Dans une marmite versez 25 cl d’eau ajoutez l’ail, l’échalote, le persil, et le thym hachés grossièrement. Incorporez les bulots et faites les cuire pendant 12 minutes à gros bouillons, salez, poivrez.
Egouttez les bulots en réservant le jus de cuisson. Faites la sauce. Dans un bol versez le jus des citrons, l’huile, et la ciboulette hachée finement. Mélangez.
Ajoutez le jus de cuisson des bulots, la pointe de piment et mélangez. Versez les bulots chauds dans un saladier, nappez-les de sauce et dégustez immédiatement.
