Ravioles de langoustines
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- Catégorie : Langouste
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
8 langoustines
1 boîte de bisque de homard
150 g de faine
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 bouquet de basilic
sel
poivre
Dans une terrine mélangez la farine avec l’œuf battu, l’huile d’olive, et une pincée de sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer au frais pendant 2 heures. Etalez la pâte, coupez-la en carrés de 15 cm de côté. Faites-les pocher à l’eau bouillante pendant 5 minutes, rafraîchissez-les.
Etalez-les sur un torchon. Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les et décortiquez-les Coupez la chair en petits tronçons. Ciselez le basilic. Incorporez dans les langoustines. Versez 8 cuillerées à soupe de bisque de homard et mélangez. Déposez 1 cuillerée de farce au centre de chaque carré de pâte.
Refermez avec une ficelle alimentaire ou un brin de ciboulette. Faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes Pendant ce temps, réchauffez le reste de bisque. Disposez deux Ravioles par assiette, entourez-les d’un cordon de bisque. Servez chaud.
