Mirabelles aux épices

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Catégorie : Desserts

Date de publication

Écrit par Christine

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Ingrédients pour 6 personnes
1,400 kg de mirabelles
2 cuillerées à café de graines de coriandre
4 clous de girofle
1 étoile de badiane ( anis étoilé )
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 orange non traitée
1 citron non traité
75 cl de vin blanc sec
100 g de sucre en poudre

Lavez rapidement les mirabelles sous le robinet d'eau froide, les égoutter et les sécher dans un papier absorbant. Lavez, brossez l'orange et le citron. Prélevez sur chaque fruit des bandes de zestes.

Ecrasez les graines de coriandre. Déposez toutes les épices dans une casserole avec les 75 cl de vin blanc. Portez à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle, la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux, puis grattez avec la pointe d'un couteau les petites graines, le zeste de l'orrange et du citron. Laissez frémir sur feu doux pendant 10 minutes.

Laissez refroidir. A ce moment plongez les mirabelles dans le vin, portez à nouveau à ébullition et laissez pocher sur feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir dans le vin. Retirez les mirabelles, filtrez le vin avec une mousseline.

Ôtez la gousse de vanille, le clou de girofle, la badiane, le zeste d'orange et citron, la cannelle. Dégustez frais.

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