Aspic d'agrumes aux épices
/ 0
Détails
- Détails
- Catégorie : Tartes (fruits)
- Date de publication
- Écrit par Christine
- Affichages : 11
Ingrédients pour 4 personnes
10 feuilles de gélatine
2 pamplemousses
5 oranges
1 citron
50 cl de jus d'orange frais
20 cl de muscat
250 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1 gousse de vanille
Quelques feuilles de menthe fraiche
Prélevez le zeste des oranges, du citron, et des pamplemousses. Réservez. Epluchez tous ces agrumes à vif. Séparez les quartiers en éliminant les membranes et réservez au réfrigérateur.
Versez 25 cl de jus d'orange avec 150 g de sucre en poudre, le muscat dans une casserole, sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Retirez du feu et ajoutez les épices.
Couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et faites les ramollir pendant 15 minutes. A ce moment plongez les feuilles de gélatines ramollies dans le sirop encore chaud pendant quelques minutes.
Tout en remuant incorporez progressivement le reste de jus d'orange et le jus rendu par les agrumes. Bien mélanger et filtrez. Réservez. Répartissez les agrumes dans des ramequins. Parsemez de menthe fraiche ciselée.
Recouvrez avec la gelée froide encore liquide et réservez au réfrigérateur pendant 5 heures. Taillez les zestes réservés en fines lanières, puis faites les confires pendant 15 minutes dans un sirop composé de reste de sucre et de 20 cl d'eau froide, portez à ébullition pendant quelques minutes. Laissez tiédir les zestes dans le sirop. Et les égoutter. Démoulez les aspics sur des assiettes. Garnissez les de zestes égouttés, quelques feuilles de menthe fraiche ciselées dessus, et dégustez frais.
