Figues garnies au foie gras
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- Catégorie : Fruits
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 6 personnes
250 g de figues
500 g de foie gras cru et dénerver
1 pincée de noix de muscade
2 pincées de sel fin
Quelques tours de moulin à poivre
Vin blanc doux du domaine Saint-Laurent de Saurs
A préparez la veille. Lavez, séchez, déposez les figues dans un saladier, les recouvrir de vin blanc doux, sel, poivre, noix de muscade.
Laissez macérer pendant 8 heures. Filmez. Coupez le foie gras en petits cubes déposez dans une assiette creuse, salez légèrement, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Mélangez.
Avec ce mélange assaisonnez le foie gras recto-verso. Egouttez les figues. Avec la pointe d'un couteau faites une petite entaille dessous la figue, et introduire un carré de foie gras.
Enveloppez chaque figues dans du papier d'aluminium. Faites les cuire dans le bac à vapeur d'une cocotte minute pendant 2 minutes.
A ce moment les égoutter et les plonger dans un récipient d'eau froide contenant des glaçons. Réservez pendant 48 heures au frais. Retirez le papier d'aluminium et dégustez.
