Taboulé de chou Romanesco
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- Catégorie : Légumes divers
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
1 chou romanesco
200 g de couscous
1 poivron
5 petits oignons nouveaux
2 citrons jaunes
1/2 concombre
1 sachet de feta
6 feuilles de menthe fraîche
5 branches de persil plat
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel poivre du moulin
Détachez les fleurettes de chou et les passer sous le robinet d'eau froide. Faites les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Egouttez les.
Trempez les dans une eau froide pour arrêter la cuisson. Dans une cocotte remplie d'eau froide, portez à ébullition, jetez les graines de couscous en pluie. Portez à ébullition pendant 3 minutes. A ce moment l'égoutter. Versez le couscous dans un saladier, arrosez le d'un filet d'huile d'olive, mélangez longuement avec une fourchette, et incorporez les fleurettes de chou cuites. Mélangez à nouveau et laissez refroidir. Lavez, séchez le poivron coupez le en 2.
Ôtez les petites graines et la peau blanche. Détaillez le en petits dés. Lavez, séchez le 1/2 concombre, coupez en petits dés. Pelez, hachez les petits oignons avec les feuilles de menthe fraîche et le persil plat.
Arrosez de jus de citron, salez, poivrez. Bien mélanger, et faites reposer pendant 2 heures au réfrigérateur, en mélangeant de temps en temps. Au dernier moment ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et dégustez.
