Timbale de riz au foie de volaille
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- Catégorie : Légumes divers
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 6 personnes
500 g de foie de volaille
300 g de riz
2 oignons
1 bouquet d'estragon
40 g de beurre
100 g de pignons de pin
2 pointes de piments d'Espelette
3 cuillerées à café de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel – poivre du moulin
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, plongez le riz, faites le cuire en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps pelez, émincez et faites cuire les oignons dans une poèle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide sur feu moyen, sans coloration, tout en remuant. Lavez, essorez, ciselez les feuilles d'estragons. Lavez, séchez, coupez en fines lamelles les foies de volaille.
Dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif, faites rissoler les foies de volaille, pendant une minute. A ce moment déglacez avec le vinaigre balsamique. Réservez. Dans une poêle sans matière grasse sur feu vif, faites griller les pignons de pin pendant 1 minutes, retirez du feu et réservez.
Beurrez les 6 ramequins, répartissez le riz, les pignons de pin en les remplissant de moitié, incorporez les foies de volaille, recouvrez de riz. Préchauffez le four à 150° C thermostat 5.
Enfournez les ramequins recouverts d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant 10 minutes. Sortez du four les timbales de riz et de foies, démoulez, en posant une assiette sur le ramequin. Servez et dégustez.
