Brioches aux oeufs soufflés avec des gésiers de canard confits
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- Catégorie : Brioches
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs frais ( les blancs séparés des jaunes )
200 g de gésiers de canards confits
80 g de mousse de canard au porto
Sel poivre
Lavez, séchez, coupez en lamelles les gésiers.
Dans une poêle avec deux cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu moyen, faites revenir les lamelles de gésiers pendant 3 minutes tout en remuant, salez, poivrez. coupez un chapeau sur chaque brioche et les évider. Remplissez le fond de brioche de mousse de canard et de gésiers. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, jusqu'à ce qu'ils soient biens fermes. Déposez les blancs en dôme sur les brioches garnies. Préchauffez le four à 180° C thermostat 6. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson.
Sortez les brioches du four, creusez les blancs soufflés, et faites glisser les jaunes. Salez, poivrez. Enfournez à nouveau pendant 1 minute. Et dégustez rapidement.
