Salade verte avec des topinambours

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Catégorie : Salades

Date de publication

Écrit par Christine

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Ingrédients pour 2 personnes

1 salade de mache

2 topinambours

1 poignée de pignons de pin

1 oignon

4 brins de ciboulette

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel  /  poivre du moulin

Lavez, essorez et ciselez les ciboulettes. Pelez, coupez en deux la gousse d'ail, ôtez le germe et l'écraser. Pelez, émincez l'oignon. Lavez les topinambours sous le robinet d'eau froide. Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Les égoutter. Les éplucher et les couper en petits cubes. Dans une poèle  sans matière grasse, faites griller les pignons de pin. Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile. Emulsionnez avec un fouet et incorporez l'oignon et la ciboulette, la gousse d'ail, et les cubes de topinambours. Mélangez. Ajoutez la salade de mache. Mélangez à nouveau et dégustez.

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