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Catégorie : Poissons
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Écrit par Christine
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En ce qui concerne les marinades pour les poissons (les poissons fins à être destinés le plus souvent à être grillés comme merlan ,truite ,vive ,rouget ,carpe ,tanche ,daurade et bien d’autres sont toujours meilleures lorsqu’on les fait macérer pendant 2 heures au maximum dans un bain d’huile assaisonnée ,de sel ,de poivre du moulin ,et de fines herbes ou autres aromates selon le goût de chacun additionnée de jus de citron vert pour un verre d’huile ,il n’est pas nécessaire que cette marinade soit abondante délicatement retourner le poisson une dizaine fois ,par contre bien huiler le gril ou la poêle chauffé au préalable avant d’y poser le poisson
L’anguille d’eau douce au court-bouillon ;La peau de l’anguille doit être enlevée et coupée en tronçons de 8 à 10 cm, cuire dans un court bouillon relevé puis préparez une sauce maître d’hôtel chaude accompagnée de plusieurs petites pommes de terre bouillies
Anguille d’eau douce au court-bouillon mais au vin blanc :
Dépouillez, coupez en tronçons l'anguille, préparez un court-bouillon avec du vin blanc. Faire une sauce poulette mouillée avec son court-bouillon. Dans un plat de service on préparera des croûtons rissolés égaux à 4 tranches de pain de 10 cm et coupés en deux.
Anguille d’eau douce grillée :
Grillez l’anguille (n’oubliez pas la marinade 2 heures à l’avance )plusieurs choix pour les sauces :tartare rémoulade ,mayonnaise , piquante , ou sauce maître d ‘hôtel chaude
Anguille d’eau douce servie froide :
Grillez-la et sur les tronçons encore chaud, versez de la sauce tomates pimentée, refroidir, et au moment de servir des fines herbes finement hachées
