Rôti de queue de lotte aux figues
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- Catégorie : Lottes
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de lotte 8 figues 4 gousses d'ail
4 branches de sauge
1 tranche de poitrine fumée
4 cl d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche épaisse
Sel poivre du moulin
Lavez, séchez et coupez en 4 les figues. Dans une poêle avec une noix de beurre sur feu moyen, faites revenir les figues pendant quelques minutes et réservez. Coupez la poitrine fumée en fines lamelles.
Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail. Ôtez le germe. Lavez, séchez et enlevez la pellicule brillante qui entoure la lotte. Faites des petites entailles dans la lotte, piquez la d'ail.
Dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sur feu vif. Faites revenir le poisson avec la poitrine fumée, pendant 10 minutes. Réservez.
Enlevez l'excédent de graisse et déglacez avec la crème fraîche, tout en remuant pendant quelques minutes. *
Salez, poivrez. Vérifiez la cuisson. Servez le poisson accompagné de figues, nappez de sauce et dégustez.
