Pavés de saumon avec une compote de pommes / fenouil
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- Catégorie : Saumon
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 2 personnes
2 pavés de saumon avec la peau
2 pommes canada
1 jus de citron
1 bulbe de fenouil
1 échalote
10 cl de crème fleurette
1 cuillerée à soupe de raisins secs
1/2 cuillerée à café de grains de fenouil
1/2 cuillerée à café de grains de cumin
sel - poivre les 5 baies
Lavez, séchez, émincez le bulbe de fenouil. Pelez, émincez l'échalote. Dans une eau bouillante salée. Plongez l'émincé de fenouil pendant quelques minutes. Egoutez le fenouil puis le plonger dans une eau froide. L'égouttez à nouveau. Pelez et coupez en fines lamelles les pommes. Les citronner pour éviter quelles noircissent. Versez de l'eau chaude dans un bol et faites tremper les raisins secs pendant 20 minutes. Dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir le fenouil avec le cumin. Incorporez les pommes. Baissez le feu et laissez fondre jusqu'à obtenir une compote, incorporez les épices, un peu de sel fin, poivrez, les raisins secs que vous aurez préalablement égoutter. Dans une poêle sans matière grasse sur feu vif, faites revenir les pavés de saumon côté peau pendant 2 minutes.
Mouillez avec la crème fleurette, incorporez l'échalote, faites cuire pendant 2 minutes sur feu doux. Vérifiez la cuisson. Servez les pavés de saumon sur la compote de fenouil
