Soufflé aux saumons

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Catégorie : Saumon

Date de publication

Écrit par Christine

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Ingrédients pour 4 personnes

300 g de saumon cuit
1/3 de litre de béchamel
5 œufs entiers
2 blancs d'œufs
poivre

Effilochez le saumon et l'écrasez en fine purée avec une fourchette. Préparez une béchamel épaisse. Incorporez la purée de saumon. Versez dans une casserole cette préparation, faites chauffer sur feu moyen tout en remuant pendant quelques minutes. Hors du feu incorporez les 5 œufs un par un tout en mélangeant énergiquement. Réservez. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel fin, puis incorporez dans la préparation en attente saumon, béchamel, œufs. Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré. Préchauffez le four à 180° C thermostat 6. Enfournez le soufflé que vous faites cuire pendant dans un bain-marie chaud pendant 25 à 30 minutes. Sans ouvrir la porte du four. Vérifiez la cuisson. Sortez le soufflé du four, démoulez rapidement et dégustez avec un mesclun.

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