Boulettes de saumon à la noix de coco et riz basmati au safran
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- Catégorie : Saumon
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 6 personnes
800 g de saumon
1 citron vert
350 g de riz basmati
1 blanc d'œuf
5 brins de coriandre fraîche
2 pincées d'Espelette en poudre
1 pincée de pistils de safran
50 g de noix de coco râpée
Sel fin
Prélevez le zeste du citron vert. Hachez finement la coriandre. Coupez en morceau le poisson. Puis mixez avec le blanc d'œuf, le piment d'Espelette, salez, poivrez, pour obtenir un mélange homogène. Dans un bol mélangez la chair de saumon mixée avec le zeste de citron, la coriandre hachée, la noix de coco râpée. Formez des boulettes de tailles régulières. Déposez les dans une assiette plate. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Préparez le riz en le rinçant plusieurs fois. Déposez le dans une casserole remplie d'eau froide environ 1,5 fois son volume d'eau, salez, poivrez. Ajoutez le safran. Portez à ébullition et laissez cuire par frémissement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Éteindre le feu et conservez à couvert jusqu'à l'utilisation. Enfilez les boulettes sur des pics à brochette, faites les cuire sur barbecue pendant 1 minute de chaque côté. Servez avec le riz safrané.
