Endives saumon fumé
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- Catégorie : Saumon
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- Écrit par Christine
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4 endives moyennes
4 tranches de saumon fumé
1 jus de citron vert
1 jus de citron jaune
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillerée à soupe de moutarde
2 pommes Granny smith
2 oeufs durs
1 cuillerée à soupe de baies de roses
sel - poivre les 4 baies
2 cuillerées à soupe d'aneth
Épluchez, râpez les pommes, puis les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent. Lavez, séchez, ôtez les feuilles extérieur et le cône de la base de chaque endive. Les émincer dans le sens de la longueur, citronnez avec le jus du citron jaune.
Emincez les tranches de saumon. Dans un bol faites la sauce en mélangeant, le vinaigre, la moutarde, l'huile, sel, poivre.
Emulsionnez avec un fouet. Écrasez les oeufs durs avec une fourchette et incorporez dans la sauce.
Répartissez endives, et saumon dans des assiettes individuelles ainsi que les pommes. Parsemez de baies de roses et d'aneth. Dégustez.
