Cheesecake exotique avec son caramel aux fruits de la passion
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- Catégorie : Desserts
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
1 moule à charnière de 11 cm de diamêtre
POUR LA CROÛTE
120 g de galettes bretonnes
40 g de beurre ramolli
3 tranches de gingembre confit
1 cm de gingembre frais
Le zeste de 2 citrons verts
POUR L'APPAREIL:
200 g de Saint-Moret
25 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 jus de citron vert
POUR LE COULIS
1 fruit de la passion
Le jus d'un citron vert
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de lait entier
Pour faire la croûte, mixez les galettes avec le beurre ramolli, le gingembre confit coupé en petits dés, le gingembre frai râpé et les zestes de citron vert. Remixez. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Y déposez les galettes mixées. Répartissez les dans le fond du moule. Tasser avec le dos d'une cuillère en appuyant fortement. Préchauffez le four à 180° C thermostat 6. Enfournez et faites chauffer pendant 5 minutes. Et laissez refroidir. Pour l'appareil fouettez le Saint-Moret avec le sucre en poudre et le jus de citron vert. Et obtenir une crème homogène, incorporez l'oeuf entier et continuez à fouettez vigoureusement. Déposez l'appareil à cheesecake sur la croûte et lissez avec une maryse. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150° C thermostat 5. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. A ce moment le cheesecake doit être encore tremblotant. Passez un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum. Préparez le caramel au fruit de la passion. Prélevez la pulpe du fruit de la passion. Le filtrer avec une passoire fine. Préparez un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux.Tout en remuant avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel blond entre 155° et 165° C. Retirez du feu, versez le jus de fruit de la passion, le citron vert en fouettant énergiquement et obtenir un caramel homogène, ajoutez la cuillère de lait tout en continuant de fouetter et faites réduire pendant 3 minutes sur feu doux, jusqu'à épaississement. Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au frais pendant 1 heure. Au moment de servir nappez le cheesecake de caramel au fruit de la passion et proposez le reste de caramel dans une saucière et dégustez.
