Epaule de mouton à la persanne
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- Catégorie : Boissons
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
750 g d'épaules de mouton désossée
250 g de pruneaux 1/2 secs
2 oignons
100 g d'amandes effilées
Quelques graines de cumin
1/2 litre de bouillon de volaille chaud
De l'huile d'olive
Beurre
Sel / poivre
Pelez, émincez les oignons. Coupez la viande de mouton en gros morceaux. Déposez les dans une terrine avec les oignons, les graines de cumin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez. Filmez la terrine et laissez mariner pendant 2 heures au frais. Dans une casserole avec un 1/2 litre d'eau froide. Portez à ébullition avec un sachet de thé nature. Plongez les pruneaux. Couvrez. Réservez hors du feu pendant 2 heures. Faites griller les amandes effillées dans une poèle sans matière grasse sur feu vif. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir les morceaux de mouton, Salez, poivrez. Mouillez avec le bouillon de volaille chaud aux 3/4 de la hauteur de la viande. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, sur feu doux. Dégraissez le jus de cuisson du mouton, ajoutez les pruneaux égouttés, la moitié des amandes, le jus du 2ème citrons. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 2 minutes. Dressez tout les éléments dans un plat à service chaud. Paesemez d'amandes et dégustez.
