Moules au cèleri-rave
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- Catégorie : Crustacés
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
2 litres de moules
1/2 cèleri-rave
1 jus de citron
1 bouquet garni
Quelques branches de persil plat
1 jaune d'oeuf
100 g de gruyère râpé
1 pot crème fraiche épaisse
1 verre à moutarde de vin blanc
Sel / poivre du moulin
Grattez, lavez les moules dans une grande quantitée d'eau froide.
Pelez, râpez le cèleri rave et le citronner pour éviter l'oxydation. Faites blanchir le cèleri rave dans une eau bouillante pendant 10 minutes, en maintenant un frémissement.
Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Egouttez à nouveau et réservez.
Pelez, émincez l'oignon. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu moyen, faites fondre l'oignon tout en remuant, ajoutez le bouquet garni, le verre de vin blanc et quelques tours de moulin à poivre.
Portez à ébullition, ajoutez les moules. Fermez la cocotte pendant 3 minutes. Quand les moules sont ouvertes , les décoquiller, les répartir dans des casselottes.
Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine, incorporez le concentré de tomate. Faites le réduire sur feu doux. Battez la crème fraiche avec le jaune d'oeuf. Hors du feu liez la sauce tout en remuant. Goûtez l'assaisonnement et dégustez.
