Filet de sole surprise
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- Catégorie : Soles
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- Écrit par Christine
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Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de sole
125 g de crevettes roses décortiquées
8 crevettes pour la décoration
150 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fleurette
1 verre à moutarde de vin blanc sec
100 g de gruyère râpé
100 g de beurre ramolli
Sel / poivre du moulin
ötez la terre des champignons et les essuyer avec un linge humidifié. Et les hacher. Dans une poèle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif, faites suer les champignons pendant 8 minutes environ. Ajoutez la farine, tout en remuant avec une spatule en bois, incorporez la moitié de la crème fleurette, les crevettes, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition pendant quelques secondes et couvrez. Réservez. Lavez, séchez les filets de sole. Les garnir avec la farce en attente. Les roulez en paupièttes. Maintenez avec un pique en bois. Déposez les dans une petite cocotte avec 50 g de beurre, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez pocher pendant 10 minutes. ( ne pas faire bouillir ). A ce moment déposez les dans un plat allant au four avec le reste de jus. Mélangez le reste de la sauce crevettes / champignons. Versez sur les paupiettes, parsemez de gruyère râpé. Préchauffez le four à 180° C thermostat 6. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson. Décorez avec les crevettes réservées et dégustez.
