Les foies de volailles au vin rouge
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- Catégorie : Viandes
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- Écrit par Christine
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Il arrive parfois que l’on dispose de plusieurs foies de volailles (restes de foies de poulet ou de canard) il est possible de faire une petite entrée pour deux personnes qui à elle seule vous consolera des lendemains de fête souvent moroses:
Coupez en deux les foies (n’oubliez pas de retirer la petite poche de fiel sans la crever )salez, poivrez, ces fins morceaux vous les faites revenir tout doucement avec une tranche de lard coupée en petits dés.
Ensuite maintenez-les au chaud. Vous préparez une petite sauce au vin en versant dans une casserole une cuillerée de graisse ou de l’huile de noix, avec 6 petits oignons blancs, lorsqu’ils ont pris de la couleur, saupoudrez d’une pincée de sucre en poudre, puis d’une cuillerée à soupe de farine. Mouillez avec un ½ verre de vin rouge que vous avez fait flamber, puis quelques cuillerées de bouillon, salez, poivrez, un bouquet garni. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes.
A ce moment là vous passez la sauce. Enlevez le bouquet garni. Posez les morceaux de foie sur des tartines de pain grillé que vous frottez très légèrement avec un peu d’ail. Versez dessus la petite sauce et bon appétit!
