Foie de veau à la lyonnaise

Etape 1

Séchez les tranches de foie de veau avec du papier absorbant.

Etape 2

Versez dans une assiette creuse de la farine.

Etape 3

Enrobez chaque tranche de foie de veau, en secouant l'excédent.

Etape 4

Dans une poêle avec le beurre, sur feu vif, faites cuire le foie, recto- verso, salez, poivrez, pendant 5 minutes environ.

Etape 5

Pelez, hachez les oignons.

Etape 6

Incorporez dans la poêle avec le foie tout en mélangeant pour éviter qu'ils ne brûlent.

Etape 7

Mouillez avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Etape 8

Prolongez la cuisson de 3 minutes, en laissant légèrement réduire.

Etape 9

Vérifiez la cuisson du foie.

Etape 10

Déposez chaque tranche dans les assiettes.

Etape 11

Nappez avec la sauce. Parsemez de persil ciselé.

Etape 12

Dégustez avec une purée maison et une salade verte.