Moules au céleri-rave
2021-05-18- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Grattez, rincez les moules dans une grande quantité d’eau froide. Pelez, râpez le céleri rave et le citronner pour éviter l’oxydation. Faites blanchir le céleri rave dans une eau bouillante pendant 10 minutes, en maintenant un frémissement.
Ingrédients
Grattez, rincez les moules dans une grande quantité d'eau froide. Pelez, râpez le céleri rave et le citronner pour éviter l'oxydation. Faites blanchir le céleri rave dans une eau bouillante pendant 10 minutes, en maintenant un frémissement. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
Pelez, émincez l'oignon. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu moyen, faites fondre l'oignon tout en remuant, ajoutez le bouquet garni, le verre de vin blanc et quelques tours de moulin à poivre.
Portez à ébullition, ajoutez les moules. Fermez la cocotte pendant 3 minutes. Quand les moules sont ouvertes, les décoquiller, les répartir dans des cassolettes.
Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine, incorporez le concentré de tomate. Faites le réduire sur feu doux. Battez la crème fraîche avec le jaune d'œuf. Hors du feu liez la sauce tout en remuant. Goûtez l'assaisonnement et dégustez.
Préparation de la recette
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Etape 5
Etape 6
Etape 7
Etape 8
Etape 9
Etape 10
Etape 11
Etape 12
Etape 13
Etape 14
Etape 15
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