Moules au céleri-rave

2021-05-18

Grattez, rincez  les moules dans une grande quantité d’eau froide. Pelez, râpez le céleri rave et le citronner pour éviter l’oxydation. Faites blanchir le céleri rave dans une eau bouillante pendant 10 minutes, en maintenant un frémissement.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 2 litres de moules
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet garni
  • Quelques branches de persil plat
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 pot crème fraîche épaisse
  • 1 verre à moutarde de vin blanc
  • Sel / poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Grattez, rincez les moules dans une grande quantité d'eau froide.

Etape 2

Pelez, râpez le céleri rave et le citronner pour éviter l'oxydation.

Etape 3

Faites blanchir le céleri rave dans une eau bouillante pendant 10 minutes, en maintenant un frémissement.

Etape 4

Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.

Etape 5

Égouttez à nouveau et réservez.

Etape 6

Pelez, émincez l'oignon.

Etape 7

Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu moyen, faites fondre l'oignon tout en remuant, ajoutez le bouquet garni, le verre de vin blanc et quelques tours de moulin à poivre.

Etape 8

Portez à ébullition, ajoutez les moules.

Etape 9

Fermez la cocotte pendant 3 minutes.

Etape 10

Quand les moules sont ouvertes, les décoquiller, les répartir dans des cassolettes.

Etape 11

Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine, incorporez le concentré de tomate.

Etape 12

Faites le réduire sur feu doux.

Etape 13

Battez la crème fraîche avec le jaune d'œuf.

Etape 14

Hors du feu liez la sauce tout en remuant.

Etape 15

Goûtez l'assaisonnement et dégustez.

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