Court bouillon au lait

2017-11-26

Pelez le citron en enlevant la peau et le couper en rondelles. Mélangez le lait et l’eau, salez et versez sur l’aliment à cuire, ajoutez les rondelles de citron. L’émulsion soit complète avant de remettre des morceaux de beurre.

Ingrédients

  • 1 citron
  • ½ litre de lait
  • ½ litre d’eau
  • 15 g de sel

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez le citron en enlevant la peau et le couper en rondelles.

Etape 2

Mélangez le lait et l’eau, salez et versez sur l’aliment à cuire, ajoutez les rondelles de citron. L’émulsion soit complète avant de remettre des morceaux de beurre.

Etape 3

Ce court-bouillon est surtout utilisé pour la cuisson des poissons plats, comme la barbue, le turbot, ou encore des poissons fumés ou salés comme le haddock ou la morue, dans ce cas ne pas saler.

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