Blanquette de lapin avec des girolles

Etape 1

Lavez rapidement les girolles sous le robinet d'eau froide. Puis les sécher dans un torchon. Pelez, coupez en deux les petits oignons blancs.

Etape 2

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail. Ôtez le germe et les hacher. Dans une cocotte avec le beurre restant, Sur feu moyen faites revenir les oignons avec l'ail haché, tout en remuant pendant quelques minutes.

Etape 3

Incorporez les girolles et Les laisser cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, salez, poivrez, farinez les râbles. Dans une poêle avec du beurre sur feu moyen faites revenir les râbles jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Etape 4

Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et incorporez les girolles / oignons / ail / bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes, sur feu doux.

Etape 5

Vérifiez la cuisson. Enlevez le bouquet garni. Mélangez les jaunes d'œufs avec le crème fleurette. Et versez sur les râbles de lapin, tout en remuant. Surtout ne pas faire bouillir. Mais laissez mijoter pendant 5 minutes. Dégustez avec des pommes vapeur où des pâtes fraîches