Charlotte aux poires et aux marrons
2017-12-31- Cuisine : Charlotte
Versez 20 cl de jus de poire dans une petite casserole.
Portez à ébullition, et faites réduire de moitié sur feu vif.
Ingrédients
- Pour 6 personnes
- 24 biscuits à la cuillère
- 200 g de purée de marron
- 100 g de crème de marron
- 100 g de brisures de marrons glacés
- 1 boite 4/4 de poires au sirop
- 6 cuillères à soupe de whisky
- 20 cl de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
- Égouttez les poires.
Préparation de la recette
Etape 1
Versez 20 cl de jus de poire dans une petite casserole. Portez à ébullition, et faites réduire de moitié sur feu vif.
Etape 2
Hors du feu ajoutez 3 cuillères à soupe de whisky. Laissez refroidir. Coupez les poires en petits dés. Réservez.
Etape 3
Faites tiédir quelques cuillères de jus de poire. Hors du feu incorporez les feuilles de gélatine pour les faire dissoudre.
Etape 4
Mélangez la crème de marron avec la purée de marron, ajoutez les feuilles de gélatine fondues, le whisky restant. Bien mélanger.
Etape 5
Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre vanillé, incorporez délicatement la préparation.
Etape 6
Beurrez un moule à charlotte, trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop jus de poire / Whisky. Placez-les contre les parois du moule à charlotte, face bombée à l'extérieur, remplissez le moule avec 1/4 de la préparation.
Etape 7
Déposez dessus une couche de dés de poires, le reste de biscuits imbibés de sirop, puis le reste de la préparation en tassant au maximum. Placez au réfrigérateur.
Etape 8
Au moment de servir démoulez la charlotte sur un plat de service. Décorez avec les dés de poires, et des brisures de marrons glacés. Dégustez.
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