Charlotte aux poires et aux marrons

2017-12-31

Versez 20 cl de jus de poire dans une petite casserole.

Portez à ébullition, et faites réduire de moitié sur feu vif.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 200 g de purée de marron
  • 100 g de crème de marron
  • 100 g de brisures de marrons glacés
  • 1 boite 4/4 de poires au sirop
  • 6 cuillères à soupe de whisky
  • 20 cl de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Égouttez les poires.

Préparation de la recette

Etape 1

Versez 20 cl de jus de poire dans une petite casserole. Portez à ébullition, et faites réduire de moitié sur feu vif.

Etape 2

Hors du feu ajoutez 3 cuillères à soupe de whisky. Laissez refroidir. Coupez les poires en petits dés. Réservez.

Etape 3

Faites tiédir quelques cuillères de jus de poire. Hors du feu incorporez les feuilles de gélatine pour les faire dissoudre.

Etape 4

Mélangez la crème de marron avec la purée de marron, ajoutez les feuilles de gélatine fondues, le whisky restant. Bien mélanger.

Etape 5

Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre vanillé, incorporez délicatement la préparation.

Etape 6

Beurrez un moule à charlotte, trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop jus de poire / Whisky. Placez-les contre les parois du moule à charlotte, face bombée à l'extérieur, remplissez le moule avec 1/4 de la préparation.

Etape 7

Déposez dessus une couche de dés de poires, le reste de biscuits imbibés de sirop, puis le reste de la préparation en tassant au maximum. Placez au réfrigérateur.

Etape 8

Au moment de servir démoulez la charlotte sur un plat de service. Décorez avec les dés de poires, et des brisures de marrons glacés. Dégustez.

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