Consommé de poissons

Dans une grande marmite avec les têtes, les arrêtes, le poisson, couvrir de 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition .Pendant ce temps,  pelez  et coupez très finement l’oignon et le poireau.

Ingrédients

• 750 g de cabillaud
• 300 g d’arêtes de poisson
• 500 g de têtes de poisson
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 bouquet de persil attaché avec de la ficelle de cuisine
• 3 dl de vin blanc
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation de la recette