Court-bouillon simple

2018-01-03

Mêmes aromates et assaisonnement que ci-dessus Cuisson au bleu : Court-bouillon au vin ,mais en remplaçant le vin blanc par du vin rouge ; cette cuisson est applicable qu’aux poissons d’eau douce.

Ingrédients

  • 2 litres d’eau ½ verre de vinaigre de vin
  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 1 carotte émincée
  • 1 cuillère à café de gros sel gris
  • 6 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Selon les goûts on peut ajouter 2 échalotes ,1 gousse d’ail et une pincée de curry .
  • Court- bouillon au vin :
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 litre d’eau

Préparation de la recette

Etape 1

Mêmes aromates et assaisonnement que ci-dessus Cuisson au bleu : Court-bouillon au vin ,mais en remplaçant le vin blanc par du vin rouge ;

Etape 2

cette cuisson est applicable qu’aux poissons d’eau douce. Les courts bouillons sont des liquides destinés à la cuisson de différents poissons, crustacés ou mollusques.

Etape 3

Un court-bouillon doit toujours être cuit à l’avance pendant 45 minutes à feu très doux afin que les aromates puissent communiquer tout leur parfum au liquide.

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