Ananas condé

2017-12-29

Fendez en deux dans le sens de la longueur la vanille. Avec la pointe d’un couteau grattez les petites graines.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 500 g de riz au lait
  • 8 tranches d'ananas
  • 5 cl de kirsch
  • 30 g de sucre
  • 150 g de sauce au caramel
  • 20 g de cerises confites
  • 15 g d'angélique confites
  • Riz au lait :
  • 1 litre de lait
  • 250 g de riz rond
  • 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques pincées de cannelle en poudre

Préparation de la recette

Etape 1

Fendez en deux dans le sens de la longueur la vanille. Avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines.

Etape 2

Versez le riz dans une passoire fine, rincez sous le robinet d'eau froide. L'égoutter. Versez le lait dans une casserole.

Etape 3

Portez à ébullition en incorporant les graines et la gousse de vanille. Jetez le riz en pluie tout en remuant.

Etape 4

Portez à nouveau à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson du riz . Versez le riz au lait dans un saladier. Ôtez la gousse de vanille.

Etape 5

Incorporez le sucre en poudre et quelques pincées de cannelle en poudre. Mélangez délicatement et laissez refroidir.

Etape 6

Pelez, coupez en deux l'ananas. Ôtez le bois qui se trouve au centre. Détaillez en tranches que vous déposez dans une assiette creuse avec le kirsch et le sucre.

Etape 7

Laissez macérer pendant 30 minutes.

Etape 8

Préparez la sauce au caramel : 6 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de crème fleurette

Etape 9

Versez la crème fleurette dans une casserole. Portez à ébullition et réservez. Versez le sucre en poudre dans une casserole. Sur feu vif faites cuire jusqu'à obtenir une couleur ambre à ce moment mélangez délicatement en contournant le bord de la casserole au centre de celle-ci. Hors du feu versez par petites quantités la crème fleurette tout en fouettant et obtenir une sauce caramel.

Etape 10

Déposez les tranches d'ananas dans chaque assiette à dessert. Nappez d'une cuillère à soupe de sauce au caramel, quelques cerises confites dessus pour la décoration. Versez la sauce au caramel restante dans une saucière. Dégustez bien frais.

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