Bavarois aux poires
2018-01-03- Niveau : Difficile
Pelez, épépinez les poires et les mixer avec les 4 cuillères à soupe d’alcool de poire et la moitié du sucre en poudre.
Ingrédients
- Pour 6 personnes
- 2 poires biens mûres
- 150 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe d'alcool de poire
- 6 feuilles de gélatine
- 1/2 litre de lait
- 20 cl de crème fleurette très froide
- Pour la décoration
- 1 poire
- 1 bouquet
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Des framboises
Préparation de la recette
Etape 1
Pelez, épépinez les poires et les mixer avec les 4 cuillères à soupe d'alcool de poire et la moitié du sucre en poudre.
Etape 2
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 20 minutes. Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition.
Etape 3
Préparez la crème anglaise en mélangeant les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez doucement tout en remuant le lait chaud. Remettez sur feu doux sans faire bouillir tout en remuant avec une spatule en bois.
Etape 4
Quand la crème est prise, transvasez la dans un saladier, incorporez la gélatine, remuez jusqu'à dissolution total. Ajoutez le coulis de poire.
Etape 5
Déposez le saladier, dans un bac d'eau glacée pour accélérer le refroidissement.
Etape 6
Fouettez la crème en chantilly que vous incorporez dans la préparation en attente. Versez dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre où dans un cercle bavarois. Laissez refroidir pendant 6 heures.
Etape 7
A ce moment démoulez en chauffant le moule avec un chalumeau où un sèche-cheveux. Décorez de lamelles de poires et de framboises, et quelques feuilles de menthe fraîche. Dégustez.
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