Crème safranée aux morilles

Etape 1

Rincez, séchez les morilles. Dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Sur feu vif faites revenir les champignons entiers pendant 3 ou 4 minutes à découvert. Réservez.

Etape 2

Versez le lait et le safran dans une casserole. Portez à ébullition. Dans un récipient battez les œufs entiers énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Etape 3

Versez progressivement le lait bouillant sur les bords de la terrine pour éviter la coagulation des œufs tout en mélangeant énergiquement.

Etape 4

Répartissez cette crème dans 4 ramequins légèrement beurré. Déposez au centre des champignons. Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 5

Enfournez et faites cuire dans un bain-marie chaud pendant 25 à 30 minutes. Ni la crème, ni l’eau ne doit bouillir. Décorez de quelques feuilles de coriandre et servez tiède.