Œufs à l’Écossaise

Etape 1

Faites fondre le beurre avec les 5 cl de rhum. Mélangez dans un récipient le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu parfumé au rhum.

Etape 2

Remplissez des petits moules beurrés de pâte aux ¾ seulement. Préchauffez le four à 180°C thermostat 6.

Etape 3

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Démoulez. Laissez refroidir. Faites dorer les amandes effilées dans le four sur la plaque et sans matière grasse.

Etape 4

Mélangez la marmelade d’abricots avec 5 cl de rhum. Coupez chaque bouchée en deux dans le sens de l’épaisseur.

Etape 5

Garnir une moitié des bouchées, avec un peu de marmelade au rhum. Posez l’autre moitié dessus.

Etape 6

Faites réduire le reste de marmelade d’abricots avec les 5 cl de rhum restant. Recouvrez le dessus et le tour des bouchées. Garnissez avec les amandes.

Etape 7

Déposez une cerise confite dessus. Dégustez.