Râble de lapin avec des pappardelles

Etape 1

Effilez la branche de céleri et la détaillez en fin tronçons. Rincez, essorez, le persil. Pelez, coupez en deux l'ail. Enlevez le germe et hachez-la avec le persil.

Etape 2

Pelez et coupez la carotte en rondelles. Pelez, émincez l'oignon, et les échalotes.

Etape 3

Coupez en morceaux les râbles.

Etape 4

Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide sur feu vif faites revenir les oignons / les échalotes / tout en remuant. Ajoutez les lardons jusqu'à ce qu'ils soient biens dorés.

Etape 5

Les retirer de la cocotte. A la place faites revenir les morceaux de râble et les cuisses de lapin, salez, poivrez. Incorporez les rondelles de carotte, le céleri.

Etape 6

Mouillez avec le vin blanc et l'eau froide. Portez à ébullition. Baissez les feu et faites mijoter à couvert pendant 1 heures environ. Vérifiez la cuisson.

Etape 7

Sortez les râbles et les cuisses de lapin, les désosser. Ajoutez tous les légumes, les lardons, parsemez de persillade. Servez dans un plat de service accompagner de pappardelles où tagliatelles.