Râble de lapin au romarin

2021-02-05

Pelez, coupez en 2 les gousses d’ail et hachez les avec les branches de persil. Hachez les foies de lapin et les incorporer dans la chair à saucisses, ajoutez œuf / persillade / liqueur / chapelure / sel / poivre / Bien mélanger.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 2 râbles de lapin
  • 4 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 20 olives noires
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre
  • La farce
  • 250 g de chair à saucisses
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches de persil plat
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 verre à liqueur d'armagnac
  • Sel fin
  • poivre les 4 baies

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail et hachez les avec les branches de persil. Hachez les foies de lapin et les incorporer dans la chair à saucisses, ajoutez œuf / persillade / liqueur / chapelure / sel / poivre / Bien mélanger.

Etape 2

Garnissez les râbles de lapin avec cette farce, rabattez vers l'intérieur la peau fine, ficelez solidement.

Etape 3

Pelez, émincez les échalotes ainsi que les oignons. Dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sur feu moyen faites fondre les échalotes / oignons / tout en remuant.

Etape 4

Mouillez avec le bouillon de volaille et le verre de vin blanc, ajoutez les râbles que vous faites revenir de tous les côtés, salez, poivrez.

Etape 5

Portez à ébullition pour faire réduire la sauce, parsemez d'olives noires et de romarin et laissez mijoter pendant 1 heure à couvert. Vérifiez la cuisson. Dégustez avec des pâtes fraîches

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