Râble de lapin au romarin

Etape 1

Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail et hachez les avec les branches de persil. Hachez les foies de lapin et les incorporer dans la chair à saucisses, ajoutez œuf / persillade / liqueur / chapelure / sel / poivre / Bien mélanger.

Etape 2

Garnissez les râbles de lapin avec cette farce, rabattez vers l'intérieur la peau fine, ficelez solidement.

Etape 3

Pelez, émincez les échalotes ainsi que les oignons. Dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sur feu moyen faites fondre les échalotes / oignons / tout en remuant.

Etape 4

Mouillez avec le bouillon de volaille et le verre de vin blanc, ajoutez les râbles que vous faites revenir de tous les côtés, salez, poivrez.

Etape 5

Portez à ébullition pour faire réduire la sauce, parsemez d'olives noires et de romarin et laissez mijoter pendant 1 heure à couvert. Vérifiez la cuisson. Dégustez avec des pâtes fraîches