Râbles de lapin braisés avec du cantal

Etape 1

Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif, faites revenir les râbles. Salez et poivrez. Mouillez avec 1 verre d'eau froide.

Etape 2

Portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez mijoter pendant 20 minutes, à couvert. Pelez, épépinez et coupez en petits dés les tomates. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif.

Etape 3

Faites revenir les tomates jusqu'à l'évaporation de leur eau. Salez, poivrez. Coupez le pamplemousse en deux. En extraire le jus en le pressant, l'incorporer dans la cocotte ainsi que la crème fleurette.

Etape 4

Pelez, rincez, râpez les pommes de terre, les enrober de curry, ajoutez également les lardons. Mélangez.

Etape 5

Dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, faites cuire le râpé de pommes de terre pendant 5 minutes de chaque côté en les pressant avec le dos d'une cuillère.

Etape 6

5 minutes avant la fin de cuisson des râbles, déposez dessus une tranche de cantal, puis terminez la cuisson à couvert. Dressez les râbles de lapin sur le lit de pommes de terre, nappez de sauce et dégustez