Riz aux abricots

Etape 1

Dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et jetez le riz pendant 3 minutes. Égouttez, rafraîchissez le riz, égouttez-le à nouveau.

Etape 2

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattez les graines.

Etape 3

Faites cuire le riz à feu très doux pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en goûtant. Battez les œufs ajoutez la crème fraîche, le sucre, que vous incorporez hors du feu tout en mélangeant.

Etape 4

Préchauffez le four à 180°C thermostat 6. Beurrez un moule à savarin, versez le riz et faites cuire dans un bain-marie chaud.

Etape 5

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Égouttez les abricots, gardez-en une dizaine pour la décoration.

Etape 6

Écrasez les autres pour obtenir une purée que vous faites chauffer avec le rhum, sans la faire bouillir tout en remuant puis laissez refroidir.

Etape 7

Démoulez le gâteau de riz, nappez-le de purée d’abricots, dans le centre quelques oreillons, décorez avec des cerises.

Etape 8

L’angélique coupée en petits cubes dessus la couronne d’abricots. Dégustez