Aspic d’agrumes aux épices

Etape 1

Prélevez le zeste des oranges, du citron, et des pamplemousses.

Etape 2

Réservez.

Etape 3

Pelez tous ces agrumes à vif.

Etape 4

Séparez les quartiers en éliminant les membranes et réservez au réfrigérateur.

Etape 5

Versez 25 cl de jus d'orange avec 150 g de sucre en poudre, le muscat dans une casserole, sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

Etape 6

Retirez du feu et ajoutez les épices.

Etape 7

Couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Etape 8

Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et faites les ramollir pendant 15 minutes.

Etape 9

Plongez les feuilles de gélatines ramollies dans le sirop encore chaud pendant quelques minutes.

Etape 10

Tout en remuant incorporez progressivement le reste de jus d'orange, le jus rendu par les agrumes.

Etape 11

Mélangez et filtrez.

Etape 12

Réservez.

Etape 13

Répartissez les agrumes dans des ramequins.

Etape 14

Parsemez de menthe fraîche ciselée

Etape 15

Nappez de gelée froide encore liquide et réservez au réfrigérateur pendant 5 heures.

Etape 16

Cheminez les zestes réservés.

Etape 17

Faites les confire pendant 15 minutes dans un sirop composé de reste de sucre et de 20 cl d'eau froide.

Etape 18

Portez à ébullition pendant quelques minutes.

Etape 19

Laissez tiédir les zestes dans le sirop.

Etape 20

Les égoutter.

Etape 21

Démoulez les aspics sur des assiettes.

Etape 22

Quelques zestes autour et quelques feuilles de menthe fraîche ciselées dessus.

Etape 23

Dégustez frais