Beurre de Bercy
2022-08-02Coupez la moelle de bœuf en petits dés. La plonger dans une eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les avec une écumoire.
Ingrédients
- Pour 2 personnes
- 200 g de moelle de bœuf
- 1 échalote
- ½ verre de vin blanc
- 150 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation de la recette
Etape 1
Coupez la moelle de bœuf en petits dés.
Etape 2
La plonger dans une eau bouillante pendant 5 minutes.
Etape 3
Égouttez-les avec une écumoire.
Etape 4
Pelez, hachez l’échalote.
Etape 5
Versez le vin blanc dans une casserole.
Etape 6
Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Etape 7
Laisser tiédir.
Etape 8
Incorporez le beurre ramolli à cette réduction, la moelle de bœuf, le persil, le jus de citron, le sel, le poivre.
Etape 9
Bien mélanger
Catégories : Sauces Ingrédients principaux : Beurre, Citron, échalottes, Moelle de bœuf, Persil, Vin blanc
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