Carbonate flamande

Etape 1

Pelez, émincez les oignons.

Etape 2

Pelez, coupez en 2 les gousses de d'ail.

Etape 3

Enlevez le germe et les émincer.

Etape 4

Rincez, essorez, hachez le persil plat.

Etape 5

Coupez la poitrine fumée en cubes.

Etape 6

Dans une sauteuse, sur feu vif, sans matière grasse faites revenir les morceaux de poitrine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Etape 7

Les retirer et réservez.

Etape 8

Coupez l'échine en morceaux de 3 cm environ.

Etape 9

Dans la même sauteuse, faites revenir les morceaux d'échine, sur feu vif, en les retournant de temps en temps.

Etape 10

Poivrez.

Etape 11

Salez légèrement.

Etape 12

Incorporez la poitrine fumée dans la sauteuse.

Etape 13

Saupoudrez de farine.

Etape 14

Remuez.

Etape 15

Mouillez avec le bouillon de bœuf.

Etape 16

Portez à ébullition, puis sur feu doux pendant quelques minutes.

Etape 17

Déposez la viande dans une cocotte, en ajoutant l'oignon, l'ail, saupoudrez de cassonade.

Etape 18

Mouillez avec la sauce, parsemez de persil haché, ajoutez les brins de thym, les 2 feuilles de laurier.

Etape 19

Couvrez.

Etape 20

Préchauffez le four à 150° C thermostat 5.

Etape 21

Enfournez et faites cuire pendant 2 heures.

Etape 22

Vérifiez la cuisson.

Etape 23

Présentez la carbonara flamande dans un plat creux.

Etape 24

Quelques gouttes de vinaigre sur la viande.

Etape 25

Servez rapidement.