Cheese-cakes exotique avec son caramel aux fruits de la passion

Etape 1

Pour faire la croûte

Etape 2

Mixez les galettes avec le beurre ramolli, le gingembre confit coupé en petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert.

Etape 3

Remixez.

Etape 4

Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé.

Etape 5

Y déposez les galettes mixées.

Etape 6

Répartir-les dans le fond du moule.

Etape 7

Y déposez les galettes mixées.

Etape 8

Répartir-les dans le fond du moule.

Etape 9

Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe en appuyant fortement.

Etape 10

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 11

Enfournez et faites chauffer pendant 5 minutes.

Etape 12

Et laissez refroidir.

Etape 13

Pour l'appareil, fouettez le Saint Moret avec le sucre en poudre et le jus de citron vert.

Etape 14

Et obtenir une crème homogène, incorporez l'œuf entier et continuez à fouettez vigoureusement.

Etape 15

Déposez l'appareil à cheese-cake sur la croûte et lissez avec une Maryse.

Etape 16

Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé.

Etape 17

Préchauffez le four à 150° C thermostat 5.

Etape 18

Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.

Etape 19

A ce moment le cheese-cake doit être encore tremblotant.

Etape 20

Passez un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage.

Etape 21

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Etape 22

Préparez le caramel au fruit de la passion.

Etape 23

Prélevez la pulpe du fruit de la passion.

Etape 24

Le filtrer avec une passoire fine.

Etape 25

Préparez un caramel à sec

Etape 26

En faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, sans remuer.

Etape 27

Et obtenir un caramel blond entre 155° et 165° C.

Etape 28

Retirez du feu, versez le jus de fruit de la passion, le citron vert en fouettant énergiquement et obtenir un caramel homogène, ajoutez la cuillère de lait tout en continuant de fouetter et faites réduire pendant 3 minutes sur feu doux, jusqu'à épaississement.

Etape 29

Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au frais pendant 1 heure.

Etape 30

Au moment de servir nappez le cheese-cake de caramel au fruit de la passion et proposez le reste de caramel dans une saucière et dégustez