Civet de lièvre au chocolat

2018-02-18

Recueillez le sang du lièvre dans un bol avec une cuillère à café de vinaigre tout en mélangeant pour éviter qu’il coagule. Enlevez le fiel du foie. Réservez.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1 lièvre en gardant le foie et le sang
  • ½ cuillères à café de vinaigre
  • d3 litres crue pour viandee marinade
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 1 citron
  • 4 baies de genièvre
  • 2 pincées de la noix de muscade
  • 10 g de gingembre frais
  • 50 g de chocolat amer
  • 50 g de beurre
  • Sel - Poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Recueillez le sang du lièvre dans un bol avec une cuillère à café de vinaigre tout en mélangeant pour éviter qu'il coagule. Enlevez le fiel du foie. Réservez.

Etape 2

Découpez le lièvre. Préparez la marinade dans un grand récipient avec les baies de genièvre, la noix de muscade, sel, poivre, les morceaux de lièvre que vous recouvrez de 3 litres de marinade.

Etape 3

Laissez macérer pendant 24 heures à couvert au frais. Le lendemain versez cette marinade dans une cocotte allant au four avec ses aromates. Déposez un couvercle où une feuille de papier d'aluminium.

Etape 4

Préchauffez le four à 180°C Thermostat 6. Enfournez et faites cuire pendant 2 heures environ. Retirez les morceaux de lièvre, filtrez la sauce. Délayez le sang dans un peu de sauce. Ajoutez le chocolat, le beurre fondu, le citron, et le jus d'orange.

Etape 5

Faites réchauffer sans bouillir pendant quelques secondes sur feu doux. Nappez la sauce les morceaux de lièvres. Et dégustez...

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