Foie de veau

Etape 1

Rincez, essorez, hachez les branches de persil.

Etape 2

Coupez-les tranches de veau en lamelles de 1 cm environ.

Etape 3

Pelez, émincez les oignons.

Etape 4

Dans une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, ou de pépins de raisins, excellente pour la santé.

Etape 5

Faire colorer les oignons pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Etape 6

Ajoutez les lamelles de foie de foie de veau que vous faites cuire pendant 2 à 3 minutes selon l'épaisseur de chacune.

Etape 7

Parsemez de persil haché et laissez reposer hors du feu, pendant 2 minutes à couvert. Et servez.

Etape 8

Les foies de volailles au vin rouge.

Etape 9

Il arrive parfois que l’on dispose de plusieurs foies de volailles (restes de foies de poulet ou de canard)

Etape 10

Il est possible de faire une petite entrée pour deux personnes qui à elle seule vous consolera des lendemains de fête souvent moroses:

Etape 11

Coupez en deux les foies (n’oubliez pas de retirer la petite poche de fiel sans la crever) salez, poivrez, faites les revenir tout doucement dans une poêle avec une tranche de lard coupée en petits dés, sur feu vif.

Etape 12

Réservez-les au chaud.

Etape 13

Préparez une petite sauce au vin en versant dans une casserole une cuillère de graisse ou de l’huile de noix, avec 6 petits oignons blancs, lorsqu’ils ont pris de la couleur, saupoudrez d’une pincée de sucre en poudre, une cuillère à soupe de farine.

Etape 14

Bien mélanger

Etape 15

Mouillez avec un ½ verre de vin rouge que vous avez fait flamber, puis ajoutez quelques cuillères de bouillon, salez, poivrez, un bouquet garni.

Etape 16

Laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

Etape 17

Passez la sauce dans un chinois.

Etape 18

Ôtez le bouquet garni.

Etape 19

Posez les morceaux de foie sur des tartines de pain grillé que vous frottez très légèrement avec un peu d’ail écrasé.

Etape 20

Versez dessus la petite sauce et bon appétit!