Salade de courgettes et d’aubergines à l’orientale

Etape 1

Rincez, séchez et coupez en cubes les courgettes et les aubergines. Pelez et coupez en deux les gousses d'ail, enlevez le germe.

Etape 2

Faites cuire les courgettes et les aubergines avec l'ail à la vapeur pendant 10 minutes. Les égoutter. Réservez.

Etape 3

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d’arachide sur feu moyen, faites revenir l'oignon que vous aurez coupé en rondelles, bien mélanger pour éviter de faire colorer, comptez 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Mélangez l'oignon avec les aubergines et les courgettes.

Etape 4

Préparez la sauce, en écrasant l'ail, ajoutez le jus de citron, 4 cuillerées à soupe d'huile d’arachide, la menthe et la coriandre, les graines de cumin. Fouettez pour émulsionner la sauce.

Etape 5

Versez la sauce sur les légumes. Mélangez délicatement et dégustez.