Figues au lait d’amandes

Etape 1

Préparez la crème Anglaise en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines.

Etape 2

Les incorporez dans le lait ainsi que la gousse.

Etape 3

Couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.

Etape 4

Dans une autre casserole mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 5

Ôtez la gousse de vanille et versez par petites quantités le lait bouillant sans s'arrêter de remuer.

Etape 6

Replacez sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Etape 7

Retirez du feu.

Etape 8

Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Etape 9

Incorporez l'extrait d'amandes mélangez délicatement et réservez dans le réfrigérateur.

Etape 10

Rincez, séchez, coupez en fleurs les figues.

Etape 11

Battez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et l'extrait d'amandes amères.

Etape 12

Fourrez les figues.

Etape 13

Au moment de servir garnissez chaque coupe de crème Anglaise, ajoutez 2 figues à la chantilly, saupoudrez d'amandes effilées et dégustez