Foie gras de canard aux figues

2021-05-03

Faites revenir le foie entier pendant quelques minutes sur feu vif dans une poêle sans matière grasse, salez et poivrez. Réservez.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1 foie gras de canard de 500 g environ
  • 8 figues
  • 1 oignon
  • 100 g de champignons de paris
  • 150 g de jambon de Bayonne
  • 8 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc moelleux sucré
  • 200 g de confiture de figues au laurier
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 branche de thym
  • quelques grains de poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Faites revenir le foie entier pendant quelques minutes sur feu vif dans une poêle sans matière grasse, salez et poivrez.

Etape 2

Réservez.

Etape 3

Dans la même poêle faites revenir l’oignon, les champignons émincés, le jambon Bayonne coupé en petits dés sur feu très vif en tournant constamment.

Etape 4

Quand le mélange commence à dorer, mouillez avec le bouillon de volaille, quelques poivres en grains, ajoutez la confiture de figues.

Etape 5

Portez à ébullition, ajoutez le persil et le thym, puis déposez le foie gras dans cette sauce.

Etape 6

Baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes tout doucement.

Etape 7

Avant servir.

Etape 8

Ôtez le foie gras, coupez-le en tranches.

Etape 9

Passez la sauce au chinois que vous versez sur les tranches de fois.

Etape 10

Disposez autour les figues fraîches ouvertes en pétale.

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