Pâté de lapin aux noisettes

2018-02-18

Désossez entièrement le lapin.

Coupez le foie, la poitrine de porc, les foies de volailles en petits morceaux. Pelez l’oignon, lavez, essorez le persil.

Ingrédients

  • Pour 10 personnes
  • 1 lapin de 2 kg
  • 500 g de poitrine de porc
  • 200 g de foie de volaille ou de porc
  • 1 dl de porto
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons
  • 16 noisettes mondées
  • Gros sel gris
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Désossez entièrement le lapin. Coupez le foie, la poitrine de porc, les foies de volailles en petits morceaux. Pelez l’oignon, lavez, essorez le persil.

Etape 2

Hachez tous ensembles. Versez dans un récipient, mélangez, salez, environ 2 poignées de gros sel, poivrez généreusement, ajoutez le porto. Malaxez suffisamment pour faire fondre le sel.

Etape 3

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites cuire de la farce pour vérifier l'assaisonnement. Couvrez d'un linge propre, et laissez macérer pendant 4 heures au frais.

Etape 4

Remplissez une terrine. Déposez les feuilles de laurier et une pincée de thym dessus.

Etape 5

Préchauffez le four à 210° C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 1 heure.

Etape 6

Vérifier la cuisson pour éviter qu’il ne brûle; Laissez refroidir. Placez au frais et consommer le lendemain

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