Salade de canard

2018-02-17

Rincez, séchez les foies de volaille. Pelez et hachez finement les échalotes, les champignons, et les foies de volaille. Dans une poêle avec la moitié du beurre, sur feu vif faites revenir ce hachis pendant 5 minutes.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1 laitue
  • 600 g de filet de canard
  • 350 g de foie de volaille
  • 300 g de champignons
  • 60 g d’échalotes grises
  • 500 g de pommes
  • 1 jus de citron
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 cuillère ½ d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel - Poivre blanc

Préparation de la recette

Etape 1

Rincez, séchez les foies de volaille. Pelez et hachez finement les échalotes, les champignons, et les foies de volaille. Dans une poêle avec la moitié du beurre, sur feu vif faites revenir ce hachis pendant 5 minutes.

Etape 2

Baissez les feu et faites mijoter pendant 5 minutes. Réservez au chaud.

Etape 3

Rincez, pelez, Coupez-les pommes en quartiers. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent. Dans une poêle avec le beurre restant, faites sauter les pommes, sur feu vif pendant quelques minutes. Couvrez et réservez.

Etape 4

Coupez-les filets de canard en fines aiguillettes, faites-les poêler avec 2 cuillères à soupe d’huile d'arachide pendant 2 minutes sur feu vif salez et poivrez. Réservez au chaud.

Etape 5

Rincez, essorez, assaisonnez la laitue. Déposez quelques feuilles de laitue sur chaque assiette. Déposez les aiguillettes de canard autour. Les champignons, les foies de volaille les échalotes hachées, les quartiers de pommes au centre des assiettes.

Etape 6

Dans un bol mélangez le vinaigre, la moutarde, l’huile, la crème fraîche, salez, poivrez. Émulsionnez avec un fouet. Versez cette sauce dans une saucière. Dégustez.

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